重庆万州天生园大酒楼的盐菜鱿鱼炒羊肉，是道兼具鲜、香、咸、辣的特色家常菜，将本地食材与海味巧妙融合，口感层次丰富，很适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：羊肉200克（切薄片）、干鱿鱼100克（泡发切条）、盐菜150克（切小段）
- 配料：自制鲊辣椒50克、姜蒜片各5克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、胡椒粉2克、食用油适量
烹饪步骤
先将羊肉片加料酒、胡椒粉腌制10分钟去腥；起锅热油，下姜蒜片爆香，放入羊肉片炒至变色盛出；留少许底油，放入鱿鱼条炒出香味，加生抽、白糖调味；再倒入盐菜、鲊辣椒翻炒2分钟，最后放入炒好的羊肉、葱段，快速炒匀即可出锅。这道菜咸香中带鲊辣椒的微辣，鱿鱼的鲜与羊肉的嫩完美融合，配饭下酒都合适，不少食客会特意点上一份，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，口感更协调。
自制鲊辣椒做法
- 食材：红辣椒500克、糯米粉200克、大米粉100克、盐15克、白酒10毫升
- 步骤：红辣椒洗净晾干，切圈后加盐腌制30分钟，挤去多余水分；加入糯米粉、大米粉、白酒拌匀，装入干净无油的玻璃罐，压实后密封，置于阴凉处发酵7-10天即可。
这道菜的关键在于鲊辣椒的发酵程度，发酵得当才会有独特的酸香；羊肉要选嫩的部位，炒时不宜过久，避免发老。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道特色菜都能撑起餐桌，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的风味，也让用餐氛围更融洽。
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