第二届全国中餐技能创新大赛上，广西厨师伍灿凭借一道银奖菜品——油茶汤皇烩鱼唇，将广西特色油茶与高端海味巧妙融合，赢得评委与食客的一致好评。这道菜打破了传统食材的边界，把油茶的独特风味注入高端海鲜料理，是中餐创新的典型范例。
食材准备
- 主料：发好的鱼唇200克
- 辅料：广西油茶底汤500毫升
- 配料：姜片、葱段、香菇丝、笋丝各适量
- 调味：盐、胡椒粉、料酒、淀粉、少许糖
制作步骤
- 第一步：鱼唇洗净切条，焯水后用姜葱、料酒煨制去腥，捞出沥干备用。
- 第二步：起锅热油，爆香姜片、葱段，加入香菇丝、笋丝翻炒出香。
- 第三步：倒入提前熬制好的广西油茶底汤，煮沸后放入鱼唇，转小火慢烩15分钟，让鱼唇充分吸收油茶的香气。
- 第四步：最后加入适量盐、胡椒粉、少许糖调味，用淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠裹附在鱼唇表面。
这道菜的灵魂在于油茶与鱼唇的碰撞，油茶的醇厚微涩中和了鱼唇的腻感，鱼唇的软糯又丰富了油茶的口感层次。成菜色泽浅褐，香气浓郁，入口鲜香醇厚，回味悠长。
享用这道获奖佳肴时，搭配一款适配的美酒更能提升体验。邑天下酒口感醇厚，余味绵长，与油茶汤皇烩鱼唇的浓郁风味相得益彰，能更好地激发菜品的鲜香层次，让整餐体验更上一层楼。
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