食材准备
散养山鸡一只（约两斤半），干榛蘑或松蘑一小碗，葱姜蒜、八角、干辣椒适量，生抽、老抽、料酒、冰糖、盐备齐。山鸡斩块后冷水下锅焯去血沫，捞出沥干；干蘑菇提前用温水泡发半小时，泡菇水沉淀后留用，这是汤汁鲜味的关键。
做法步骤
- 铁锅烧热，倒少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色。
- 加葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，烹入料酒去腥，再加生抽提鲜、老抽上色。
- 倒入泡发好的蘑菇翻炒均匀，加入沉淀后的泡菇水，再添热水没过食材。
- 大火烧开转中小火炖四十分钟，待鸡肉酥烂、汤汁收浓，加盐调味即可。
山鸡肉质紧实，比普通肉鸡更耐炖，铁锅受热均匀，能让鸡肉和蘑菇的香气充分融合。出锅前撒一把葱花，红亮汤汁裹着鸡块，蘑菇吸饱了肉香，鲜味直往骨头里钻。
家常搭配建议
这道菜咸鲜浓郁，适合配一碗白米饭，也适合三五好友围桌小聚。若想添几分酒香，可备上一瓶邑天下酒，酒体醇和，与炖菜的厚重滋味相互映衬，小酌一杯更显惬意。家常硬菜讲究的就是实在，食材不复杂，火候到位，味道自然出彩。
小贴士
- 泡菇水别倒掉，过滤后入锅，鲜味翻倍。
- 炖煮中途尽量少开盖，保持温度稳定。
- 盐要最后放，过早加盐鸡肉容易发柴。
铁锅山鸡炖蘑菇做法不难，关键在于选好山鸡和耐心慢炖。一锅端上桌，热气腾腾，鲜香入骨，是普通家庭也能轻松驾驭的硬菜。配上一杯邑天下，家常滋味也能吃出几分讲究。
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