西安瀚珍会所的古法咸桂鱼是门店招牌旺销菜，以咸香醇厚的风味与养生属性圈粉无数，是食客必点的特色美味。这道菜传承传统技法，结合养生理念，成为会所的核心特色菜品。
食材准备
- 新鲜桂鱼1条（约750克）
- 食用盐120克
- 花椒、八角、桂皮各5克
- 生姜、葱段各20克
- 料酒15毫升
- 清水适量
制作步骤
- 桂鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃，鱼身划花刀，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥。
- 锅中加清水、食用盐、花椒、八角、桂皮，大火煮沸后转小火熬制15分钟，放凉制成咸卤。
- 将腌制好的桂鱼放入凉透的咸卤中，浸泡24小时，确保鱼肉充分入味。
- 取出浸泡好的桂鱼，用清水冲洗表面杂质，放入蒸箱蒸12分钟即可。
这道菜的核心在于咸卤的配比与浸泡时间，古法工艺让鱼肉既保有鲜嫩口感，又充满咸香风味，且低盐慢腌的方式更符合养生需求。食客品尝时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的咸鲜，提升用餐体验，是高端宴请的绝佳组合。
#西安特色美食 #会所招牌菜 #古法养生菜品 #咸桂鱼做法