砂道香锅鸡以鲜醇入味、干香浓郁的特点成为餐桌硬菜，其核心在于秘制香锅底料的调配，今天就把完整配方及炒制方法公开，搭配适配的酒饮，让这道菜香到舔盘。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切块）、土豆2个（切滚刀块）、莲藕1节（切片）、青红椒各1个（切条）
- 辅料：姜片10克、蒜片15克、葱段10克、干辣椒段20克、花椒5克
- 调味：盐3克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖3克、白芝麻5克
秘制香锅底料配方及炒制
这是香锅鸡的灵魂：准备郫县豆瓣酱30克（剁细）、香辣酱20克、豆豉10克（剁碎）、冰糖5克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片。起锅倒油，油温六成热时放入香料炸出香味，捞出香料后，依次加入豆瓣酱、香辣酱、豆豉炒出红油，加冰糖炒至融化，底料即完成。
香锅鸡制作步骤
鸡块加料酒、姜片腌制15分钟，土豆块炸至金黄捞出，莲藕片炸至边缘微焦备用；锅中留底油，放入腌制好的鸡块炒至表面金黄盛出；重新起锅，倒入炒好的秘制底料，加蒜片、葱段、干辣椒段、花椒爆香，放入鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖调味，倒入炸好的土豆、莲藕、青红椒，大火翻炒2分钟，撒白芝麻即可出锅。
这道砂道香锅鸡咸香带辣、回味悠长，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和香锅的辣感，提升用餐体验。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为焦点，感兴趣的朋友不妨试试，感受秘制底料带来的独特风味。
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