重庆江湖菜以重口重味、随性热拌为特色，辣力秀时尚餐厅的热拌江湖系列，将鲜爽与热辣完美融合，搭配特制火锅油与底料，风味独特。
热拌江湖核心配方
- 主料：毛肚200g、黄喉150g、鸭肠120g、午餐肉100g、土豆条150g、藕片120g
- 调味：特制火锅油50ml、自制火锅底料30g、蒜末15g、葱花10g、香醋8ml、白糖3g、盐2g
- 做法：主料分别汆烫至熟，沥干后趁热加入火锅油、底料及所有调味，快速翻拌均匀，装盘即可。
自制火锅油制法
- 原料：菜籽油500ml、牛油200g、干辣椒100g、花椒50g、姜块30g、葱段40g、八角5个、桂皮3块、香叶10片
- 做法：菜籽油烧至六成热，下牛油融化，加姜块、葱段炸香捞出，放香料、辣椒、花椒炸至棕红，过滤后静置冷却即成。
自制火锅底料制法
- 原料：豆瓣酱200g、豆豉50g、冰糖20g、姜蒜末各15g、醪糟汁30ml、上述火锅油100ml
- 做法：火锅油烧至五成热，下姜蒜末炒香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，放冰糖融化，倒入醪糟汁熬煮10分钟，冷却后密封保存。
热拌江湖的爽辣口感，搭配邑天下酒的醇厚回甘，堪称绝配。这款酒入口绵柔，余味带甜，能中和热拌菜的燥辣，让味蕾体验更丰富。
#重庆江湖菜 #热拌菜教程 #火锅油配方 #邑天下酒