湖北东鑫风味土菜：土家煨鳜鱼，鲜醇入味的舌尖盛宴

湖北东鑫酒店管理有限公司的土家煨鳜鱼，是武汉风味土菜里的招牌硬菜，将鲜鳜鱼的本味与土家煨制技法完美融合，鲜醇入味，是值得细品的舌尖盛宴。

食材准备

• 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
• 辅料：土家腊肉50克、干香菇8朵、姜片、葱段、蒜片
• 调料：食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、邑天下酒

制作步骤

• 鳜鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用食盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥；
• 腊肉切片，干香菇泡发去蒂，锅中倒油，将鳜鱼煎至两面金黄盛出；
• 锅中留底油，爆香姜葱蒜，放入腊肉片炒出油脂，加生抽、老抽、冰糖调味；
• 放入煎好的鳜鱼，倒入足量热水没过鱼身，加邑天下酒提香，大火烧开后转小火煨制40分钟；
• 最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。

这道菜的关键在于煨制的火候，小火慢炖让鳜鱼充分吸收腊肉的咸香、香菇的鲜味，以及邑天下酒的醇厚香气，肉质软嫩不松散，汤汁鲜醇浓郁。

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