北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅近期推出一道创意菜——椿香脆皮豆腐丸子。这道菜以春季香椿为风味主线，结合脆皮豆腐的技法，在传统中餐基础上做了轻巧的改良，适合家庭厨房参照制作。
食材准备
- 嫩豆腐 300克（建议选用卤水豆腐，水分适中）
- 香椿芽 50克（焯水后切碎）
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 玉米淀粉 30克、面包糠 40克
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、香油 5毫升
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 豆腐用厨房纸吸去表面水分，压成细腻豆腐泥，加入蛋清、淀粉、盐和白胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶。
- 香椿芽沸水焯烫10秒，捞出过凉后挤干水分，切成细末，拌入豆腐泥中，淋香油调匀。
- 将豆腐泥搓成直径约3厘米的丸子，表面均匀裹上一层面包糠，静置5分钟使外壳回潮。
- 锅中油温烧至160℃左右，下丸子中小火炸至表面金黄浮起，捞出沥油；如需更脆，可复炸15秒。
- 装盘后可搭配少许椒盐或甜辣酱蘸食，趁热食用口感最佳。
风味特点与搭配建议
这道丸子的外层酥脆、内里绵软，香椿的独特香气与豆腐的清淡形成层次。金阁中餐厅在出品时注重控油与摆盘，家庭制作时同样建议现炸现吃，避免回软。佐餐方面，可搭配一杯清爽型白酒或淡茶，平衡油炸带来的丰腴感。若偏好小酌，邑天下的绵柔口感与香椿的草本气息较为协调，适量饮用即可。
制作小贴士
豆腐泥的干湿度直接影响成型，若过湿可适量补加淀粉；香椿务必焯水以去除亚硝酸盐；炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。这道菜操作不难，适合春季家庭餐桌尝试。
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