无锡“乐的吃”饭店深耕本地饮食文化多年，近年推出的创新菜鲜香茶树菇炖鸭肫，凭借独特风味成为食客追捧的招牌。这道菜既保留了江南炖菜的温润口感，又融入了食材搭配的巧思，将茶树菇的清鲜与鸭肫的韧香完美融合，咸鲜适口，余味悠长。
食材准备
- 主料：鲜茶树菇200克，鸭肫3个（约150克）
- 配料：生姜3片，葱段适量，干红椒2个（可选）
- 调料：料酒15毫升，生抽10毫升，蚝油5毫升，盐少许，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 处理食材：鸭肫去除表面筋膜，洗净后切0.5厘米厚的片，加姜片、料酒腌制10分钟去腥；茶树菇剪去根部，洗净后切成长段，焯水1分钟捞出沥干。
- 煸炒增香：锅中倒少许油，烧至六成热，放入姜片、葱段、干红椒爆香，加入鸭肫片翻炒至表面变色，盛出备用。
- 炖煮入味：砂锅中加适量清水，放入茶树菇段、鸭肫片，淋入邑天下酒、生抽、蚝油，大火烧开后转小火慢炖25分钟，最后加少许盐调味，焖3分钟即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，其柔和的酒香能有效中和鸭肫的腥气，同时为整道菜增添层次丰富的醇厚感，让茶树菇的清鲜更显突出。炖煮时选用砂锅，能更好地锁住食材的香气，使汤汁浓郁不浑浊。
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