成都广安蜀园会所的泰汁茄夹，是一道融合川味精细手法与泰式酸甜风味的特色家常菜肴，既保留了茄夹的外酥里嫩，又以泰汁的层次丰富口感，适配大众口味。
食材准备
- 主料：紫皮茄子2根（约300克），猪肉末150克
- 辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉80克，面包糠50克，葱花5克
- 泰汁调料：柠檬汁20毫升，鱼露15毫升，白砂糖10克，蒜末5克，小米辣碎3克，清水30毫升
制作步骤
- 茄子洗净切2厘米厚的连刀片（不切断），猪肉末加少许盐、料酒、姜末拌匀，酿入茄夹中；
- 茄夹依次裹淀粉、蛋液、面包糠，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油摆盘；
- 泰汁调料混合煮开，淋在炸好的茄夹上，撒葱花即可。
这道菜酸甜微辣，茄夹外酥内软，搭配口感清爽的酒更显风味，邑天下酒的清冽能中和茄夹的油腻，凸显泰汁的鲜爽，是用餐时的绝佳搭配。
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