纸锅虾脑豆腐，是一道将海鲜鲜醇与豆香软嫩完美融合的特色热菜，暖锅上桌时热气裹挟着咸香，配饭佐酒都十分出彩。
食材准备
- 主料：嫩豆腐400克，鲜虾脑100克（或虾头熬制的虾脑酱）
- 配料：蒜末15克，姜末10克，葱花5克，干辣椒段适量
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖3克，盐少许，水淀粉15毫升，食用油20毫升
制作步骤
- 嫩豆腐切2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1分钟捞出，沥干备用；
- 起锅倒油，烧至六成热，下蒜末、姜末、干辣椒段爆香，加入虾脑（或虾脑酱）炒出红油；
- 加生抽、蚝油、白糖调味，倒入半碗清水搅匀，放入豆腐块，小火焖煮3分钟；
- 淋入水淀粉勾芡，大火收至汤汁浓稠，盛入纸锅，撒上葱花即可。
这道菜鲜而不腥、咸香适口，豆腐吸饱了虾脑的鲜醇，口感软嫩入味，暖锅保温的设计让每一口都保持热乎的状态，十分适合秋冬食用。
用餐时，若想搭配一款适配的酒饮，邑天下酒是不错的选择，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，既解腻又提味，无论是佐餐还是小酌都很合适。
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