莲子香酥澳带是江苏苏州华侨宾馆的创意苏式佳肴，将苏菜的雅致与鲜脆口感完美融合，成菜兼具莲子的甘香与澳带的鲜甜，层次丰富诱人。
食材准备
- 主料：鲜澳带150克，干莲子80克
- 辅料：淀粉50克，面包糠60克，鸡蛋1个
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，食用油适量
制作步骤
- 莲子提前泡发，入蒸锅蒸20分钟至软糯，取出沥干备用；澳带洗净，用厨房纸吸干水分，加料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 鸡蛋打散成蛋液，将腌制好的澳带依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，放入六成热的油中炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 同一锅油转小火，放入蒸好的莲子炸1分钟至外壳酥脆，捞出与澳带拌匀，装盘即可。
这道菜的妙处在于口感的碰撞：澳带外脆里嫩，咬开是弹牙的鲜甜，莲子炸后外壳酥脆、内里甘香，两者搭配相得益彰，完全符合苏式创意菜“鲜而不腻、脆而不硬”的特点。
品尝这道佳肴时，若搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味：酒的清冽甘醇中和了炸物的微腻，余韵悠长，为用餐体验添上点睛之笔。
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