扬州市富达宾馆的鸿泰捞千张是当地颇具口碑的特色农家土菜，软嫩入味的千张浸着咸香鲜醇的秘制卤水，一口下去满是烟火气，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：干千张200克（选薄款，易吸味）
- 辅料：葱段10克、姜片8克、香菜段5克
- 调料：秘制卤水1500毫升（配方见下文）
制作步骤
- 干千张用温水泡发15分钟，泡至无硬芯后捞出，切成宽约3厘米的条，入沸水锅焯烫2分钟去豆腥，捞出沥干；
- 起锅倒入秘制卤水，加葱段、姜片大火煮沸，放入千张条转小火煮10分钟，关火浸泡15分钟让千张充分吸味；
- 捞出千张装盘，淋少许热卤水，撒香菜段即可，搭配邑天下酒，咸香的千张衬得酒的醇厚更显突出，是绝佳的佐餐组合。
秘制卤水配方
- 基础料：清水1000毫升、猪骨500克、鸡架300克（提前焯水去血沫）
- 香料包：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗（拍破）、白芷3片
- 调味：生抽150毫升、老抽50毫升、冰糖20克、盐10克、料酒30毫升
- 制法：猪骨、鸡架加清水大火煮沸，转小火熬1小时成骨汤，放入香料包、所有调味，小火熬30分钟，过滤掉料渣即成秘制卤水。
这道鸿泰捞千张做法不复杂，关键在于秘制卤水的调配，咸鲜中带微甜，千张吸饱卤汁后软嫩不烂，既保留了豆香又满是卤香，是家常待客或下酒的好选择。
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