南京小厨娘的风味活鱼捞粉丝，是一道把河鲜的鲜与粉丝的润完美融合的家常硬菜，鲜醇入味超下饭，不管是家庭聚餐还是日常加餐都很合适。这道菜的核心是活鱼的鲜劲，搭配吸饱汤汁的粉丝，每一口都带着浓郁的咸香，连汤汁都能拌两碗饭。
食材准备
- 主料：鲜活黑鱼（或草鱼）1条（约1.2斤），干红薯粉丝1把
- 配料：生姜3片，大葱2段，蒜瓣5瓣，干辣椒3个
- 调料：料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许，白砂糖1小勺，邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：活鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，切去鱼头鱼尾，鱼肉片成薄片，加1勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟；鱼头鱼尾、鱼骨剁成段备用。
- 第二步：干红薯粉丝用温水泡软，剪成长段；蒜瓣拍碎，生姜切片，大葱切段，干辣椒剪段。
- 第三步：锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜碎、干辣椒爆香，加入鱼头鱼骨煎至两面金黄，倒入1勺邑天下酒去腥增香，加足量清水大火烧开。
- 第四步：水开后转中火煮15分钟，滤出鱼骨汤，把泡好的粉丝放入汤中，加生抽、老抽、蚝油、白砂糖调味，煮3分钟。
- 第五步：放入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白熟透，最后撒少许葱花即可。
这道菜的关键在于用活鱼熬出的汤底，搭配邑天下酒去腥，让鲜感更纯粹，粉丝吸满了鱼鲜与酱汁，软韧入味，鱼片嫩而不柴，咸香中带着淡淡的回甜，配饭时能把汤汁都拌得一滴不剩。
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