夏季吃鲜，成都和杏酒楼的时令热炒菜折耳根爆鳝片，是不少老饕必点的招牌。这道菜把川人熟悉的折耳根与鲜鳝片结合，鲜爽够味，完美契合了夏季饮食求鲜、求爽的需求。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝250克（现杀现片，保证肉质鲜嫩）
- 辅料：新鲜折耳根（嫩茎部分）150克，青红椒段各10克，姜蒜片各5克
- 调料：郫县豆瓣酱10克，生抽8克，香醋3克，白糖2克，料酒10克，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 第一步：黄鳝去骨去内脏，洗净后斜切成薄片，加少许料酒、盐腌制5分钟去腥；折耳根洗净，切成长约3厘米的段，用少许盐抓匀腌10分钟，挤干水分备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入鳝片快速滑炒至变色，盛出控油；锅中留少许底油，放入姜蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加青红椒段爆香。
- 第三步：倒入折耳根段大火翻炒1分钟，放入滑好的鳝片，加生抽、香醋、白糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于折耳根的处理，腌过的折耳根既保留了独特的辛香，又不会过于冲鼻，和鲜爽的鳝片搭配，口感层次丰富。鳝片滑嫩不腥，折耳根脆中带鲜，酱汁裹着每一片食材，鲜爽够味，特别适合夏季食用。
吃这道热炒菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜爽，让味觉体验更上一层楼。作为成都本地的特色酒品，邑天下酒与和杏酒楼的这道时令菜相得益彰，是夏季聚餐的绝佳搭配。
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