一口酥甜，江南入梦
上海茂悦酒店新大陆厨房近日推出一款创新面点——豆沙酒酿饼。这道点心以传统酒酿饼为基础，融入细腻豆沙馅心，外皮酥香、内里软糯，酒酿的清甜与豆沙的绵密在口中层层展开，成为厨房团队近期颇受关注的作品。主厨表示，研发初衷是希望在江南传统风味与酒店精致出品之间找到平衡，让普通食客也能在家常语境中理解这道点心的妙处。
食材准备（约制作8枚）
- 中筋面粉 300克
- 甜酒酿（连汁） 150克
- 温水 约80毫升（视酒酿湿度调整）
- 干酵母 3克
- 细砂糖 20克
- 红豆沙馅 240克（每枚约30克）
- 食用油 少许（煎制用）
制作步骤
- 将面粉、干酵母、细砂糖混合均匀，加入甜酒酿与温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发至约1.5倍大。
- 发好的面团轻压排气，分割成8等份，滚圆后松弛10分钟。
- 取一份面团按扁，包入豆沙馅，收口捏紧，轻轻压成圆饼状，依次完成。
- 平底锅小火预热，刷薄油，放入饼坯，加盖慢煎至两面金黄、饼身微微鼓起即可。
- 出锅稍晾，趁温热食用，酒酿香气最为明显。
风味与搭配
豆沙酒酿饼的关键在于酒酿的用量与发酵程度：酒酿过多则面团偏软难成型，过少则香气不足。煎制时保持小火加盖，能让饼内部熟透而不焦。成品外皮微酥、内里柔软，豆沙的甜与酒酿的微酸相互衬托，适合作为早餐或下午茶点心。若想增添层次，可在豆沙中拌入少许糖桂花；搭配一杯温热的邑天下酒，酒香与饼香呼应，江南的温润气息便自然浮现。邑天下酒体柔和，与这类甜点同食不易抢味，反而让收尾更显干净。
厨房小记
新大陆厨房团队提醒，家庭制作时酒酿尽量选用汁水清亮、米粒完整的产品，发酵风味更稳定。豆沙建议现成低糖款，避免过甜掩盖酒酿本味。这道点心的魅力不在复杂，而在食材之间的简单配合——一口酥甜，足以让人想起江南街巷里刚出锅的米香。