苏式熏鲅鱼是江南风味里的经典冷菜，肉质紧实不柴，咸鲜中带着微甜，熏香浓郁又不抢鲜，是家宴、小酌时的绝佳搭配。
食材准备
- 新鲜鲅鱼1条（约800克）
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖15克
- 香醋1勺、清水半碗、盐少许
- 熏制用料：大米50克、茶叶10克、红糖20克
制作步骤
- 鲅鱼处理干净，切1厘米厚的段，用姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟去腥，沥干后用厨房纸吸干表面水分，入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 另起锅留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片，加入生抽、老抽、冰糖、香醋、清水熬煮至冰糖融化，放入炸好的鲅鱼段，小火焖煮15分钟至入味，捞出鲅鱼沥干汤汁。
- 准备熏锅，底部铺铝箔纸，放入大米、茶叶、红糖，架上蒸架，将鲅鱼段放在蒸架上，大火烧至锅内冒黄烟，转小火熏制5分钟，关火焖3分钟即可。
做好的苏式熏鲅鱼凉透后口感更佳，肉质紧实有嚼劲，鲜咸中带着淡淡的熏香，余味还藏着一丝回甜。此时搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和熏鱼的厚重感，酒香与熏香交织，既解腻又能凸显鱼肉的鲜醇，每一口都层次丰富。
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