📁 菜谱
共 2390 篇成都帅佳酒店招牌藤椒鱼，附香料水与秘制鱼骨汤配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 10
帅佳藤椒鱼是成都帅佳酒店的招牌风味菜品，以藤椒的清香麻味为核心，辅以自制香料水和秘制鱼骨汤，形成层次分明的复合味型。以下从香料水、鱼骨汤、成菜制作三部分介绍其制法，供有兴趣的读者参考。 一、香料水制作 原料：干青花椒15克、鲜小米辣20...
成都帅佳菜酒店招牌老式盐菜墩墩肉秘制豆豉汁做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
菜品背景与风味特点 老式盐菜墩墩肉是四川成都帅佳菜酒店的一道招牌传统风味菜。所谓“墩墩肉”，指将五花肉切成方正厚实的块状，形如小墩，成菜色泽红亮、咸鲜醇厚。盐菜经过长时间发酵腌制，带有独特的干香与微酸，能有效中和五花肉的油脂感。搭配酒店秘制...
天府笋鸡怎么做？成都徐家菜酒店招牌菜谱来了
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
天府笋鸡的来历与特色 天府笋鸡是成都徐家菜酒店的一道招牌菜品，属于川菜中偏清淡鲜香的一路。与常见重油重辣的川菜不同，这道菜以鲜笋和仔鸡为主料，讲究的是“鲜”字当头——笋的清鲜与鸡肉的醇鲜相互交融，汤汁清亮而不寡淡，入口层次分明。徐家菜酒店将...
陈皮老鸭汤锅：秋冬滋补暖身家常菜谱
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
食材准备 老鸭半只（约800克），斩块 陈皮2瓣（约5克），温水泡软后刮去白瓤 生姜4片、红枣4颗、枸杞一小把 料酒1汤匙、盐适量、清水约2升 陈皮老鸭汤锅是秋冬时节常见的家常滋补菜，做法不复杂，关键在于选料与火候。老鸭肉质紧实、脂肪...
清油火锅底料配方公开！在家复刻麻辣鲜香不上火
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
清油火锅底料配方公开 清油火锅与牛油火锅最大的区别在于用油：以菜籽油为主，不添加牛油，口感更清爽，吃完不易上火，锅底冷却后也不会凝固。下面这份配方适合家庭操作，香料种类控制在常见范围内，不需要专门采购稀有材料。 底料配方（约3-4人份） ...
蓉锦一号招牌菜红福桂鱼：鲜香入味在家做，配邑天下酒更绝
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
红福桂鱼：一道招牌菜的诞生 红福桂鱼是成都“蓉锦一号时尚餐吧”的招牌菜之一，以桂鱼为主料，成菜色泽红亮、鲜香扑鼻，鱼肉细嫩入味，汤汁浓郁微辣，带有川菜特有的层次感。这道菜在餐厅里点单率颇高，其实在家也能复刻，关键在于选鱼、腌制和火候控制。 ...
折耳根拌鹅肠：宜宾“红烧鹅”特色凉菜，脆嫩爽口一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
折耳根拌鹅肠：宜宾“红烧鹅”特色凉菜，脆嫩爽口一学就会 在四川宜宾，说起“红烧鹅”，很多人第一反应是那锅浓油赤酱的热菜。但真正懂行的本地人知道，鹅身上还有一道更适合夏天的凉菜——折耳根拌鹅肠。这道菜在宜宾不少红烧鹅馆子里作为配菜出现，看似...
内江随和豆腐庄招牌乡村茄子，软糯入味下饭绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
菜品介绍 乡村茄子是内江随和豆腐庄的招牌菜之一，在当地食客中口碑颇佳。这道菜选用新鲜长茄子为主料，配以青红椒、蒜末和少量肉末，经过煎制与烧煮两道工序，成菜色泽红亮，茄子软糯而不烂，入口咸鲜微辣，酱香浓郁。因其调味温和、质地柔软，尤其适合搭配...
红汤芋丝牛柳卷：内江茗星招牌菜在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
红汤芋丝牛柳卷：内江茗星招牌菜在家做 红汤芋丝牛柳卷是内江茗星餐饮有限公司的招牌菜品之一，以牛柳薄片包裹芋头丝，经红汤浸煮而成。成菜汤色红亮，牛柳滑嫩，芋丝软糯中带着微微的脆感，麻辣鲜香层次分明。这道菜在餐厅里点单率颇高，其实在家也能复刻...
成都雍雅花园招牌姜汁热煨肘，软糯浓香的家常复刻菜谱
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
姜汁热煨肘是成都雍雅花园酒店的一道招牌菜，在当地食客中口碑颇佳。它的特点在于“热煨”二字——肘子经过长时间小火慢煨，胶质充分释放，入口软糯却不散形；姜汁的辛香则恰到好处地化解了肥腻感，形成浓香醇厚的复合风味。以下从选料到成菜，梳理一份适合家...
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