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共 10229 篇四川烹专秘制乡村泥鳅火锅，鲜辣暖身一锅端
餐饮 📅 10-18 👁️ 150
泥鳅火锅在四川乡村宴席上并不少见，但真正把它做出体系、做出标准的，还要追溯到四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）与谭鱼头烹饪学院联合整理的专业培训资料。这套资料把一道家常泥鳅火锅拆解为选料、预处理、底料炒制、汤底调配四个环节，让普通家庭也...
绍兴越国总厨看家菜：酸菜脆章鱼鲜爽够味
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绍兴越国总厨沙龙的成员们，时常会交流各自压箱底的看家菜，其中一道酸菜脆章鱼，凭借鲜爽够味的特质，成了大家公认的必推菜品。这道菜把绍兴本地酸菜的酸香，和章鱼的脆嫩完美融合，每一口都带着浓郁的地方风味，是餐桌上的抢手菜。 食材准备 主料：新...
邮亭鲫鱼火锅正宗做法：四川烹专培训资料完整配方
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邮亭鲫鱼火锅的由来与配方来源 邮亭鲫鱼火锅源自重庆大足邮亭铺，是川渝江湖菜中的经典代表。本配方整理自四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）与四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料，属于教学级完整配方，适合有一定烹饪基础的读者按步骤操作。配方以...
川味盆盆虾火锅正宗做法，麻辣鲜香一盆不够吃
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说到川味火锅，很多人第一反应是红油翻滚的九宫格。但真正懂行的老饕，往往会点上一盆盆盆虾——虾鲜、汤辣、味厚，吃完虾再涮菜，一盆根本不够。今天分享的这套做法，源自四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）与四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料，配...
深圳西湖春天创意夏季菜：荷香莲子鸡的美味做法
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深圳西湖春天酒楼的创意夏季时令菜荷香莲子鸡，是一道融合鲜荷清润、莲子粉糯与鸡肉鲜嫩的应季佳肴，做法讲究时令适配与风味平衡，适合家庭复刻体验酒楼级创意菜。 食材准备 主食材：三黄鸡半只（约400克），新鲜莲子150克，鲜荷叶2张 调味：生...
红焖羊肉火锅：川烹专谭鱼头学院专业配方，暖冬必学
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红焖羊肉火锅是川菜中冬季滋补的代表作之一，其配方源自四川烹饪高等专科学校与四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料。与常见清汤涮羊肉不同，红焖做法先将羊肉焖烧入味，再以原汤为锅底涮食，成菜色泽红亮、肉质软糯、香辣醇厚。以下为经过整理的专业配方与...
京味淮扬特色鸭油西葫 鲜香软嫩的家常风硬菜
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鸭油西葫是北京科力淮扬村酒店的特色淮扬菜，将京味食材的巧思与淮扬菜的鲜醇技法结合，把普通西葫做成了兼具家常感与硬菜质感的美味，软嫩鲜香，老少皆宜。 食材准备 主料：新鲜西葫芦1个（约300克） 辅料：鸭油30克、蒜末5克、葱花3克 调料...
四川烹专秘传老鸭汤火锅：冬日暖身又滋补
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一锅老鸭汤，川味里的冬日温柔 四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）与四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料中，记录过一款经典的老鸭汤火锅。它不同于红油翻滚的麻辣火锅，以清鲜醇厚的汤底见长，兼顾暖身与滋补，适合家庭冬日围炉。以下菜谱依据培训资...
重庆泉水鸡家常做法：烹专专业培训资料完整菜谱
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菜品背景与风味特点 重庆泉水鸡起源于南山一带，因使用山泉水烹制而得名，是川菜江湖菜中的代表品种之一。四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料中，对该菜有较为完整的技法记录。成菜特点是鸡肉细嫩、麻辣鲜香、汤...
北京金鼎轩改良菜藕煎鱼饼，鲜醇适口的创意美味
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北京金鼎轩作为京城知名酒楼，常对传统菜品做适配本地口味的改良，其中菜藕煎鱼饼就是一款兼顾鲜爽与软嫩的创意菜，既保留传统鱼饼的鲜香，又添了藕的清润，适配大众口味。 食材准备 主料：新鲜草鱼（或鲈鱼）净肉300克，七孔菜藕150克 辅料：姜末...
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